會席料理(카이세키료리) 와 懷石料理(카이세키료리)

아시는바와 같이 료칸투숙시 제공되는 저녁식사를 카이세키라고 부릅니다. 한자로는 제목과 같이 다르게 쓰지만 일본어로는 둘 다 카이세키라고 읽습니다. 會席料理 와 懷石料理의 기원은 본래 같으나  에도시대를 지나면서 명확히 구분되게 됩니다. 식사시 술을 즐기는 것을 會席料理, 차(茶)를 즐기는 것을 懷石料理로 부릅니다. 현재의 료칸에서는 대개 식사시 차가 제공되며 술을 원할 경우는 별도의 요금을 내시게 됩니다. 카이세키요리가 나오는 순서는 一汁三菜(이치쥬산사이)[吸い物, 刺身, 燒き物, 煮物]가 기본으로 제공되며 お通し, 揚げ物, 蒸し物, 和え物, 酢の物 등의 酒肴(슈코)가 다음으로 나오며 마지막으로 飯, 味曾汁, 香の物, 水菓子가 나옵니다.